Hitze, Anspannung und ein kulinarischer Geruch lagen in der Luft des Schulrestaurants vom bzi als der Zeiger auf die 12 sprang und das Restaurant seine Türen öffnete. Mitarbeitende vom bzi wie auch externe Gäste strömten in den Raum um am 28.03.24 die Kochkünste der Lernenden Köche und Köchinnen zu geniessen. Für die Lernenden war es die perfekte Vorbereitung für den Gastro Elite Wettkampf, an dem sie am 20. April in St. Gallen teilnehmen werden.
Die Wettbewerbsteilnehmenden mit ihrem Mentor.
Unter den wachsamen Augen ihres Ausbildners und Fachlehrer, Hansueli Käch, hatten die angehenden Kochfachprofis die Chance, ihre Kochkünste und ihre Teamarbeit noch ein letztes Mal vor dem Wettkampf auf die Probe zu stellen. Das Schulrestaurant war für diesen Anlass in einen temporären Wettbewerbsmodus versetzt worden, um den Köchen eine gute Vorbereitung zu bieten. Der Probelauf wurde vom bzi Kochteam «Käch’s Lieblinge» bestehend aus Silja Zehnder (WiA Thun), Luminita Moldovan (Hotel Restaurant Bären Wegen), Fabienne Scheuner (Alterswohnen Steffisburg), Martina Schmutz (Alterszentrum Heimberg) und Severin Daepp (Zurflüh’s Bahnhöfli Steffisburg) durchgeführt und sie werden am 20. April in St. Gallen um den Sieg kochen.
Der von ihnen am Probelauf gekochte Dreigänger startete mit einem leckeren Onsen-Ei auf Blattspinat mit Sauce Hollandaise. Der zweifarbige Spargelsalat und die Spargelcremesuppe mit Blätterteiggebäck wurden passend zum Frühling dazu serviert.
Teamplay, voll konzentriert und dennoch mit viel Spass.
Als die Zeit für das Hauptgericht heranrückte, wurde eine geschmorte Kalbshaxe, die bereits am Vortag in den Ofen kam, mit Kartoffelgaletten und Ofengemüse aufgetischt.
Kulinarisches Köstlichkeiten aus der Küche, gezaubert durch unsere Lernenden Koch/Köchin EFZ.
Mein persönliches Highlight war die Süssspeise. Der Cheesecake mit Erdbeeren und Rhabarberglace war ein Gedicht für den Gaumen und die Fruchtgarnitur mit waren die perfekte Ergänzung zu diesem Dessert.
Insgesamte war es ein sehr gelungenes und leckeres Essen und nun heisst es für die Lernenden perfektionieren, denn sie werden dasselbe Gericht am Gastro Elite Kochwettkampf präsentieren.
Ein süsses Highlight zum Abschluss: Cheesecake mit Erdbeeren, Rhabarberglace Fruchtgarnitur und Hüppen.
Am Ende des Probelaufs waren die Köche erschöpft, aber stolz. Sie hatten gezeigt, dass sie bereit waren, sich der Herausforderung des schweizweiten Wettkampfs zu stellen und dass sie am 20. April eine ernst zu nehmende Konkurrenz für die anderen Teams sind.
Der Gegner der jungen angehenden Köche und Köchinnen ist bereits bekannt und wird das Team «Bündner Steinböcke» sein. Stress in der Küche ist für den Wettkampf schon im voraus gebucht, denn dieses Mal kocht das Team aus dem bzi nicht wie beim Probelauf für 35 Personen, sondern für ganze 70 Personen. Wir wünschen viel Glück für euren Wettkampf und gutes Gelingen. Ihr schafft das!
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Gericht
1. Vorspeise
Onsen-Ei auf Blattspinat mit Holländische Sauce
Zweifarbiger Spargelsalat und Spargelcremesuppe mit Blätterteiggebäck
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2. Hauptgericht
Geschmorte Kalbshaxe mit Kartoffelgaletten und Ofengemüse
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3. Süssspeise
Cheesecake mit Erdbeeren, Rhabarberglace
Fruchtgarnitur und Hüppen
Marlon Stucki, Mediamatik Lernender mit Unterstützung von Chat GPT